En mercados, carnicerías y pequeños comercios es común encontrar diferentes alimentos exhibidos en un mismo mostrador. Sin embargo, cuando el queso se vende junto al pollo crudo sin una separación adecuada, puede existir un riesgo importante de contaminación cruzada, una de las principales causas de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Las autoridades sanitarias recomiendan mantener los alimentos listos para consumir separados de las carnes crudas para reducir el riesgo de que bacterias peligrosas lleguen a productos que no volverán a cocinarse.
¿Qué es la contaminación cruzada?
La contaminación cruzada ocurre cuando microorganismos presentes en alimentos crudos, como el pollo, pasan a otros alimentos mediante el contacto directo o a través de utensilios, superficies o las manos.
El pollo crudo puede contener bacterias como Salmonella y Campylobacter, capaces de provocar intoxicaciones alimentarias si contaminan alimentos como quesos, embutidos, frutas o verduras que suelen consumirse sin cocción.
¿Por qué el queso requiere cuidados especiales?
Muchos tipos de queso se consumen directamente, sin necesidad de calentarlos antes de comerlos. Si entran en contacto con los jugos del pollo crudo o con utensilios contaminados, las bacterias pueden permanecer en el alimento.
Por esta razón, los expertos recomiendan almacenar y exhibir el queso en recipientes limpios, protegidos y físicamente separados de las carnes crudas.
Recomendaciones para vendedores y consumidores
Para disminuir el riesgo de contaminación cruzada se aconseja:
- Mantener el pollo crudo y el queso en áreas completamente separadas.
- Utilizar cuchillos, tablas y utensilios distintos para cada alimento.
- Lavarse las manos después de manipular carne cruda.
- Limpiar y desinfectar regularmente las superficies de trabajo.
- Mantener la cadena de frío de ambos productos.
Estas medidas ayudan a proteger la seguridad alimentaria tanto en los comercios como en el hogar.