La comercialización conjunta de queso junto a pollo crudo en un mismo espacio de exhibición, vitrina o almacenamiento representa una mala práctica comercial que rompe los protocolos básicos de manipulación y seguridad bromatológica, afectando la calidad e integridad de los alimentos.
Razones por las que no deben exhibirse juntos
Incompatibilidad de naturaleza alimentaria: El pollo crudo es un producto fresco que requiere cocción previa obligatoria antes de ser consumido, mientras que el queso es un alimento listo para el consumo directo, sin ningún proceso térmico posterior que modifique su estado.
Riesgo de transferencia de humedad y fluidos: Las carnes crudas liberan de forma natural jugos y humedad durante su manipulación o exposición en frío. Si se encuentran en bandejas contiguas o sin barreras físicas adecuadas, estos líquidos pueden alcanzar al queso, alterando sus propiedades organolépticas, su textura y su frescura óptima.
Cruce de aromas y sabores: Los productos lácteos absorben con extrema facilidad los olores del entorno. Al colocarlos junto a carnes aviares frescas, el queso puede perder su perfil aromático característico, comprometiendo su sabor original.
Normas de orden y separación en el punto de venta
Estantes y vitrinas independientes: En cualquier establecimiento, los productos lácteos y los embutidos deben exhibirse en secciones completamente separadas de las carnes crudas y aves.
Uso de barreras físicas: Si el espacio es reducido, se deben utilizar vitrinas refrigeradas con divisiones herméticas o bandejas profundas y aisladas que impidan cualquier contacto visual, físico o por goteo entre los diferentes tipos de alimentos.
Herramientas de corte exclusivas: Las tablas, cuchillos, papeles de envoltura y básculas nunca deben compartirse entre el pollo crudo y el queso para preservar la higiene y la calidad impecable de cada producto.