El huevo como alimento nutritivo: mitos y realidades respaldadas por la ciencia

El huevo como alimento nutritivo: mitos y realidades respaldadas por la ciencia

El huevo es, sin duda, uno de los alimentos más fascinantes de nuestra gastronomía. Es económico, versátil, fácil de preparar y ha formado parte de la dieta humana desde hace milenios. Sin embargo, pocos alimentos han pasado por un escrutinio tan severo. En las últimas décadas, el huevo ha sido catalogado como el «enemigo número uno de las arterias» para luego ser readmitido en el club de los superalimentos.

Este vaivén de opiniones ha generado una enorme confusión en los consumidores. Por eso, vale la pena mirar las evidencias de la ciencia para desmontar los mitos más comunes y entender qué le pasa realmente a tu cuerpo cuando lo consumes.

Mitos y realidades bajo la lupa científica

Mito 1: «Comer huevo todos los días eleva el colesterol malo»

• La Realidad: Es el mito más grande y persistente. Es cierto que la yema de un huevo mediano contiene alrededor de 185 a 200 miligramos de colesterol. Sin embargo, la ciencia cardiovascular ha demostrado que el colesterol presente en los alimentos no tiene un impacto directo ni significativo en el colesterol de la sangre para la gran mayoría de las personas.

• La explicación: El hígado produce la mayor parte del colesterol que el cuerpo necesita. Cuando consumes colesterol a través de la dieta (como el del huevo), el hígado simplemente regula su propia producción y produce menos para mantener el equilibrio. Lo que realmente eleva el colesterol en sangre son las grasas saturadas de mala calidad y las grasas trans (presentes en embutidos, ultraprocesados y frituras), componentes que el huevo casi no posee.

Mito 2: «Hay que tirar la yema y comer solo las claras»

• La Realidad: Al hacer esto, te estás perdiendo de la mejor parte. La clara es básicamente agua y albúmina (una proteína de excelente calidad), pero el verdadero tesoro nutricional está en la yema.

• La explicación: En la yema se concentran las vitaminas liposolubles (A, D, E y K), grasas saludables (como el ácido oleico, el mismo del aceite de oliva), hierro, zinc y antioxidantes cruciales como la luteína y la zeaxantina, que protegen la salud visual contra las cataratas y el desgaste de la edad. Además, la yema es una de las fuentes más ricas del planeta en colina, un nutriente esencial para el correcto funcionamiento del cerebro, la memoria y el sistema nervioso.

Mito 3: «El color de la cáscara indica qué tan nutritivo es»

• La Realidad: El color del huevo (blanco o marrón) no tiene absolutamente nada que ver con su valor nutricional, su sabor o la calidad de su corteza.

• La explicación: El color de la cáscara está determinado única y exclusivamente por la genética y la raza de la gallina. Las gallinas de plumaje blanco con lóbulos auriculares blancos ponen huevos blancos, mientras que las gallinas de plumaje marrón o rojizo ponen huevos marrones. Las propiedades nutritivas del interior dependen exclusivamente de la alimentación y el bienestar del animal, no del color exterior.