ALBÓNDIGAS Hace unas semanas fuimos a cenar a casa de unos amigos. Se acababan de comprar la Thermomix y el libro que les vino con ella (El Imprescindible) es bastante diferente al mío que tiene ya unos añitos. Total, que me puse a hojear el libro y ví un montón de cositas interesantes.
Eché unas cuantas fotos porque había cosas de obligada preparación. Me fui a casa con un montón de ideas nuevas y el carrete del móvil a punto de estallar, jajaja…
Pues bien, al cabo de unos días preparé esta receta que me gustó mucho. Las albóndigas, en casa, siempre triunfan, y en esta ocasión, no fue para menos. La primera vez las preparé tal cual pero la segunda, como ya os podéis imaginar, hice algunas modificaciones. ¡Espero que os gusten!
INGREDIENTES:
- Para las albóndigas:
- 150 gr Zanahoria
- 2 Dientes de Ajo pequeños o 1 grande
- 2 Ramitas de Perejil (sólo las hojas)
- 20 gr Pan Rallado
- 1 Huevo
- 50 gr Leche
- 1 Cucharadita de Sal
- Un pellizco de Nuez Moscada
- Un pellizco de Canela (opcional)
- Un pellizco de Pimienta negra
- 600 gr Carne Picada mixta (cerdo y ternera)
- Una cucharada sopera de Piñones
- Harina normal (para rebozar)
- Aceite (para freír)
- Para la Salsa española:
- 250 gr Cebolla
- 2 Dientes de Ajo
- 50 gr Aceite de Oliva
- 1 Cucharada de Tomate concentrado (ó 3 cucharadas de Tomate triturado normal)
- 100 gr Vino Blanco
- 300 gr Agua
- Un pellizco de Sal
- Un pellizco de Nuez Moscada
- Un pellizco de Pimienta negra
- Una cucharada de Concentrado de Carne de Buey (yo uso marca Bovril)
- Un pellizco de Clavo molido (si no lo encontrás molido, picar con el mortero dos clavos)
Perejil picado
PREPARACIÓN con Thermomix:
1- Para hacer las albóndigas: poner en el vaso la zanahoria en trozos, los ajos, el perejil y el pan rallado, y triturar 10 segundos, velocidad 7.
2- Añadir el huevo, la leche, la sal, la nuez moscada, la canela y la pimienta. Mezclar 20 segundos, velocidad 3.
3- Incorporar la carne picada y mezclar 10 segundos, velocidad 2. Volcar la mezcla en un bol y añadir los piñones (que habremos picado, sobre una tabla, con un cuchillo). Terminar de mezclar con la espátula.
4- Formar las albóndigas, rebozar en harina y freír en abundante aceite. Colocarlas sobre papel absorbente para escurrir. Reservar en una olla.
5- Para hacer la salsa española: poner en el vaso la cebolla cortada en cuartos y los ajos. Trocear 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
6- Incorporar el aceite y sofreír 15 minutos, Varoma, velocidad 1.
7- Añadir el concentrado de tomate y rehogar 2 minutos, Varoma, velocidad 2 (en este momento puedes triturar en velocidad 5 si deseas la salsa más fina).
8- Incorporar el vino y rehogar 3 minutos, Varoma, velocidad 1.
9- Agregar el agua, la sal, la nuez moscada, la pimienta, el concentrado de carne de buey y el clavo. Programar 10 minutos, Varoma, velocidad 1. Colocar el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras.
10- Verter la salsa en la olla, sobre las albóndigas y dejar a fuego medio 5-7 minutos. Servir decoradas con perejil picado y acompañar con patatas fritas, arroz hervido, o cualquier guarnición que os guste.
PREPARACIÓN Tradicional:
1- Para hacer las albóndigas: rallar la zanahoria, picar los ajos y el perejil fino y mezclar en un bol con el pan rallado.
2- Añadir el huevo, la leche, la sal, la nuez moscada, la canela y la pimienta. Mezclar bien con una espátula.
3- Incorporar la carne picada y mezclar los piñones (que habremos picado, sobre una tabla, con un cuchillo). Mezclar bien con la espátula.
4- Formar las albóndigas, rebozar en harina y freír en abundante aceite. Colocarlas sobre papel absorbente para escurrir. Reservar en una olla.
5- Para hacer la salsa española: picar la cebolla y los ajos y sofreír en una olla o sartén grande con los 50 gr de Aceite (un buen chorro), unos 10-12 minutos, hasta que la cebolla está transparente.
6- Añadir el concentrado de tomate y rehogar unos minutitos (en este momento podéis triturar el sofrito con el túrmix, si deseáis una salsa más fina).
7- Incorporar el vino y dejar a fuego medio unos 5 minutos.
8- Agregar el agua, la sal, la nuez moscada, la pimienta, el concentrado de carne de buey y el clavo. Cocer a fuego medio durante 10-12 minutos.
9- Verter la salsa en la olla, sobre las albóndigas y dejar a fuego medio 5-7 minutos. Servir decoradas con perejil picado y acompañar con patatas fritas, arroz hervido, o cualquier guarnición que os guste.
